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夏天到来，瓜果时蔬品类增加，不少热衷“私房好意思食”的东谈主尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且合计这种“纯自然、无添加”的“自家滋味”全齐安全。业内大家示意皇冠注册，看起来“很好意思”的好处食物很容易因为微生物轻侮问题导致肉毒毒素中毒，耗尽者切莫盲目动手，以免带来攻击致使危境。

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肉毒毒素轻侮家庭餐桌

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连年来，东谈主们越来越心爱采选时令食材好处发酵食物，合计其“零添加、很健康”，由此导致的肉毒毒素中毒案例也屡有发生，其中以家庭好处植物性发酵食物多见，如辣椒酱、臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，其他如乳成品、罐头瓶装食物和腊肉、腌肉、风干牛肉等非加热即食物以及酱菜、凉拌菜等引起的肉毒毒素中毒事件也有发生。

河南省疾控中心曾发布，省内数家病院麇集收治了多缘故食用好处豆腐乳或臭豆腐激勉的病例，病东谈主进展为头晕、恶心，进而出现吞咽贫穷、视物污秽、饮水呛咳等症状。经河南省疾控中心履行室检测，最终坚信均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。

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科信食物与健康信断交流中心科学传播部主任阮光锋示意，好处的臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食物及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌轻侮后，在缺氧条目下肉毒杆菌可宽广养殖而产生外毒素，食用后会激勉食物中毒。

在许多爱好意思东谈主士的印象中，肉毒毒素应该是抗衰和除皱的“冻龄”担当，这种物资为什么会出刻下食物中，并导致东谈主中毒呢？

阮光锋阐述，肉毒毒素的产生源于肉毒杆菌，肉毒杆菌自己是无毒的，它是一种在自然界离别平时的厌氧菌。一般来说，肉毒杆菌在泥土中最常检出，偶尔也存在于动物粪便中。肉毒杆菌眷属一共有7个“昆仲”，即A、B、C、D、E、F、G这7个类型，它们自己自然莫得毒性，但前4个能在一定条目（缺氧景色、25℃—30℃）下宽广养殖并产生毒素，而能引起东谈主类疾病的，以A、B两种类型最为常见。

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家庭腌制和发酵食物之是以易被肉毒杆菌和肉毒毒素轻侮，主若是因为这些制作要津大齐需要密封储存，从而酿成过错空气的厌氧环境，如果加工时莫得对食物原材料和器皿进行透彻清洁解决，存在于食物原材料中的肉毒杆菌芽孢极易在水分、养分条目和环境温度合适的条目下宽广养殖并产生毒素，并可能导致中毒。

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本月2日签署的这一协议此前已经酝酿了数月，但随着意大利寻求加强其坦克能力，该协议具有了新的紧迫性。

阮光锋先容说，肉毒毒素是刻下已知自然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物资，其中A型致尽力更强，不到1微克就不错致死。肉毒毒素中毒后，暗藏期一般为12—48小时，以换取神经麻木症状为主。中毒患者在早期不时会出现疲钝乏力、头痛、头晕等症状，随后宗旨污秽、眼睑下垂、声息沙哑、吞咽贫穷及颈部酸痛，严重者出现呼吸贫穷，最终可能因呼吸短少而物化。至于肉毒用于医好意思除皱等，其安全性问题刻下仍存在争议。

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肉毒毒素自然毒性强，但也有弊端，即怕热，不时惟一在75℃—85℃加热30分钟，概况100℃加热10分钟就不错碎裂。

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注重肉毒毒素中毒

肉毒杆菌产生毒素后，食物一般不会产生异味或异样，是以很难从感官上判别好处发酵或腌制食物是否也曾被轻侮。

中国疾病驻防纪律中心养分与食物安全所一项询查数据披露，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒居首位。家庭好处发酵、腌制类食物时，因操作花样相对疏忽，在食材选拔、加工经过、卫生把控等方面齐可能存在安全隐患。

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阮光锋请示耗尽者，如果莫得熟习、安全、可靠的好处食物条目和劝诫，不提出盲目好处食物，确需好处相似食物时，需提防制作、加工以及保存经过必须干净卫生。主要有以下3个方面。

确保食物原材料的清洁，对食物原材料进行透彻的清洁解决，撤退泥土和杂质。家庭制作发酵食物时应透彻蒸煮原料，加热温度为100℃，捏续10—20分钟，以碎裂各型毒素。

选拔合适的储存条目，加工后的食物应飞速冷却并在低温环境储存，幸免再轻侮和在蔼然或缺氧的条目下存放，以驻防毒素产生。

不购买来历不解概况小作坊分娩的罐头、发酵类食物。同期，通过正规渠谈购买的发酵类食物、冷冻食物、罐头食物，食用前也应充分加热。

需要十分请示的是，肉毒杆菌的芽孢抗热性很强，即使高温解决也很难杀死，一朝条目合适，还不错不时孕育养殖。一般来说，它对成年东谈主的危境性相对较小，但在婴幼儿腹中养殖并产生毒素的风险更大。因此，可能被肉毒杆菌芽孢轻侮的食物，不要给小于1岁的孩子食用。

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（李建）

《中国食物报》(2023年07月27日06版)皇冠注册