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某品牌麻辣烫的自助取菜区。楚天皆市报极目新闻记者周丹摄

□楚天皆市报极目新闻记者 周丹 实习生 胡桓

曾几何时，麻辣烫在许多东谈主的印象里，等于路边摊或几块钱一碗的存在。但是，这一印象正在被转变。

前不久，“吃了一碗35块钱的麻辣烫”话题登上微博热搜。不少网友示意，我方吃过更贵的麻辣烫，大几十元以致过百元。“麻辣烫大多莫得单品标价，拿着拿着，鸦雀无声价钱就上去了。”有网友直言。

麻辣烫

比邻高级西餐厅

如今的麻辣烫，不仅出当今路边摊，就连高端阛阓里也有了，如故连锁的。

武汉市民李女士家住光谷新竹路。她先容，此前她在家隔邻的一家阛阓吃过麻辣烫，在自助取菜区取菜称重后，买单竟花了50元。“念念着每种拿两三片，重量也未几嘛，哪知结账时这样贵。如故有点小深爱的。”

在酬酢媒体上，对麻辣烫的吐槽也不少。有网友晒出我方在某连锁品牌麻辣烫店里的相片，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一派肉莫得，就花了28元。

这还不算贵的。还有网友花了100多元，并爱慕如若我方去超市买半制品材料，再来个暖锅底料，这个价钱最少不错吃两顿。

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据了解，麻辣烫发祥于四川乐山葡京娱乐百家乐，作念法几经校正后，成为地域不限、男女老幼咸宜的特点好意思食。在各人的操心中，早年间它是按捆卖或论串卖的，翻开了挑也不外十几二十元。如今，这份好意思食一改当初的平价神色，似乎变得高端起来。

连日来，极目新闻记者访谒武汉多家阛阓发现，吃麻辣烫的破钞群体，不乏拎闻明牌购物袋的白领东谈主士，他们有的从高端甜品店、咖啡店出来，总结就进了麻辣烫店里。同在一层楼的，不远方就有东谈主均破钞超200元的西餐厅。

多重身分

助推价钱走高

记者探询时还了解到，咫尺不少麻辣烫门店皆以称重方式计费，荤素同价。几家主流麻辣烫连锁品牌的价钱，从16.8元/斤到39.9元/斤不等。也有挑升作念外卖的麻辣烫品牌，则是论片/个计价，举例，某品牌5片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元……

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比拟单价，东谈主均破钞数字更能体现麻辣烫的真不二价钱水平。

记者搜索某点评APP发现，不同商圈的麻辣烫东谈主均破钞价钱不等，多在20元-80元之间。此外，哪怕是归拢品牌，所处商圈不同，概况加盟商不同，也存在一定进度上的价钱互异。

举例，连锁品牌张亮麻辣烫加盟商就示意，门店具体价钱得看店铺周围商圈客流情况以及破钞水平，公司会实地查考，给出一个专科的订价。

在麻辣烫变贵话题登上热搜后，杨国福集团副总司理李双印曾讨教称，麻辣烫资格了破钞升级以后，原材料品性变高，成本当然有所增多。“跟着行业束缚表率，麻辣烫开店门槛也在逐渐援手，门店治理的范例化成为了企业成本开销的紧要部分。外加东谈主力和房租等缱绻成本的上升，麻辣烫的价钱十年高潮十倍在部分一线城市未可厚非。”

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食材汤底

监管

皆在升级迭代

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事实上，麻辣烫的食材，照实正在变得“高端大气上脉络”。

极目新闻记者访谒时发现，新型麻辣烫不乏豪华食材。举例，某品牌麻辣烫“清新小青龙虾暴福”冬阴功套餐里，有整只大虾，还有扇贝、青口、卜卜贝、白蛤等15种食材。还有的麻辣烫，声称蔬菜是无土水培的，虾滑虾丸是手打的，奶油生菜是波士顿的，涮菜里有冬虫夏草，涮肉里有新西兰雪花和牛……

汤底也有认真。举例当年杨国福麻辣烫，等于“用牛骨汤替换掉红辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出全新汤底，让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适性，销量走高。

也正因如斯，有网友玩笑谈：平淡逛杰作超市皆没眼光过这样多高端食材，如今在麻辣烫取菜区“善事圆满”了。

《餐饮新连锁》首创东谈主王新磊示意，麻辣烫还是的“low”，是因为它是往日期间的产物。如今社会发展阶段不同，新兴破钞者不再愉快于本来的环境和食材，麻辣烫的期间局限性就突显出来了，是以才需要用新的方式去“重作念”麻辣烫。

在2023欧洲杯预选赛中，国家队队长XXX成功率领球队击败对手，取得了宝贵的三分。据悉，这场比赛不仅吸引了无数球迷观看，也成为了众多博彩爱好者的热门下注对象。

高端化

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之路尚需时日

不外，麻辣烫的高端之路，似乎走得并不算顺畅。

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武汉大学管束学院吴先明教会分析，咫尺从一些麻辣烫的品牌发展来看，当先是成本不太看好。即使频年来新破钞领域投资存眷高潮，但麻辣烫品类却相对冷清，有过融资记载的品牌很少。此外，大多破钞者也并不买账。“廉价实惠”是各人对麻辣烫的固有印象，不论汤底、食材被“吹”得何等空话连篇，注定了这一品类在价钱上存在天花板。

事实上也真的如斯。

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数据清楚，麻辣烫手脚考中快餐的紧要细分品类，刻下市场界限已超千亿元，但通盘这个词行业里真确叫得响、界限大的品牌却未几。

据红餐大数据，戒指2023年3月，除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这两个头部品牌除外，其他联系品牌的门店数均未逾越1000家。门店数目在200—900家之间的腰部品牌，以及为数广漠的街头麻辣烫，仍占大多量。

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吴先昭示意，双雄争霸的局势下，新出的麻辣烫品牌难以冲破赛谈方法，只好束缚寻找解围旅途，走互异化门道，提高家具附加值，“但如斯一来葡京娱乐百家乐，价钱可能就又提上去了。”咫尺的市场方法下，麻辣烫新品牌要走高端化之路，可能还需要很长一段时辰。